Μελιτζανες “ντελλαγκρατσιανο” Συνταγη εμπνευσμενη απο παραδοσιακη συνταγη της Συρου

ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ ΠΙΑΤΑ

 

Υλικά για ταψί 33Χ26 cm  

Υλικά

3 kg μελιτζάνες

7 αυγά κατά προτίμηση βιολογικά

750 gr ανάμικτα τυριά, Σαν Ζοζέφ και γραβιέρα Σύρου, τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη

300 gr γάλα εβαπορέ ή φρέσκο

5 φλ. (1.100 gr ) τσαγιού σάλτσα ντομάτα

μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, ρίγανη σε μείγμα 1/1

αλάτι, μαύρο πιπέρι

ηλιέλαιο για τη τηγάνισμα της μελιτζάνας
Βάζουμε το λάδι σε βαθύ σκεύος να ζεστάνει καλά, προσοχή να μην καεί. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες. Καθαρίζουμε μία λωρίδα γύρω- γύρω, κόβουμε σε κύβους περίπου 2,5Χ2.5 cm και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα. Χτυπάμε στο blender το γάλα με τα αυγά. Στρώνουμε στο ταψί τη μισή ποσότητα μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μείγμα των μπαχαρικών. Από πάνω βάζουμε 2.5 φλ. σάλτσα ντομάτα και ρίχνουμε το ⅓ του μείγματος των αυγών με το γάλα. Πάνω στρώνουμε το τυρί κρατώντας λίγο για τελείωμα και περιχύνουμε πάλι με ⅓ του μείγματος των αυγών με το γάλα. Επόμενη στρώση οι υπόλοιπες μελιτζάνες, που αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με click here το μείγμα των μπαχαρικών, από πάνω η υπόλοιπη σάλτσα ντομάτα και τέλος το μείγμα γάλα- αυγά. Αφήνουμε για λίγο για να ποτίσει το φαγητό με τα υγρά και στρώνουμε και το τυρί, που κρατήσαμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου ( 356 Φαρενάιτ) για 50 λεπτά. Προσοχή στο χρώμα. Αν χρειαστεί σκεπάζουμε για λίγο με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.   Σάλτσα ντομάτας   1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο ⅔ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 1.200- 1.500 γρ. συμπυκνωμένο χυμό τομάτας δάφνη 2- 3 φύλλα, ρίγανη ½ κουτ. τσαγιού, βασιλικός ½ κουτ. τσαγιού ακατέργαστο αλάτι, μαύρο πιπέρι Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά με μια πρέζα κανέλα μέχρι να γίνει διάφανο και να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Προσθέστε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Βάλτε αλάτι (μην χρησιμοποιείτε επεξεργασμένο αλάτι) χρησιμοποιείστε ανεπεξέργαστο ή ορυκτό, μαύρο πιπέρι και τα μυρωδικά. Βράστε για 40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.