ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ «ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΕ ΧΩΡΟΥΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ»

ΕΓΙΝΑΝ / ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ

«ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΕ ΧΩΡΟΥΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ»

ΝΑΞΟΣ 27-28 ΜΑΡΤΗ / ΠΑΡΟΣ 29-30 ΜΑΡΤΗ

Όλοι μιλάμε για την παραδοσιακή κουζίνα, τους τουριστικούς προορισμούς και τα τουριστικά προϊόντα. Το θέμα είναι όμως, αν λέμε κάτι ουσιαστικό, που μπορεί να βρει πρακτική εφαρμογή. Πώς λοιπόν η τοπική κουζίνα μπορεί να “περάσει” στα μενού των εστιατορίων και να μην οδηγηθούμε πάλι στην ομοιομορφία της μαϊντανοσαλάτας και της καπαροσαλάτας; Αυτή είναι η κουζίνα των Κυκλάδων; Ποια είναι η κουζίνα των Κυκλάδων τελικά; Πώς θα χρησιμοποιήσουμε αυτό τον απίστευτο γαστρονομικό πλούτο και τα μοναδικά προϊόντα, που υπάρχουν διαθέσιμα;
Αυτά και άλλα πιο πρακτικά θέματα θα συζητήσουμε τις δύο μέρες στο σεμινάριο. Σύνθεση μενού και κοστολόγια, γιατί, ποια τοπική κουζίνα θα υποστηρίξει η εστίαση, αν η επιχείρηση δεν είναι βιώσιμη;
Κοινοί προβληματισμοί όλων όσων έχουμε σχέση click here με την εστίαση στα εστιατόρια ή τα ξενοδοχεία. 

Η τοπική κουζίνα ως πολιτιστικό και τουριστικό προϊόν.
Πρακτικές κατευθύνσεις για τη χρήση τοπικών παραδοσιακών προϊόντων και συνταγών στα μενού των εστιατορίων.
ΩΡΕΣ:  16:00 – 21:00

Εκπαιδεύτρια: Κρινά Μαρία
• Καταγραφή τοπικών παραδοσιακών προϊόντων
• Κατάταξή τους ανάλογα με την εποχικότητα και την επάρκεια
• Καταγραφή τοπικών «ξεχασμένων» συνταγών- Πρότυπες συνταγές
• Μελέτη πραγματικών μενού εστιατορίων
• Αρχές σύνθεσης μενού – κοστολόγηση, παραδείγματα
• Επιλογή συνταγών για ένταξη στο μενού
• Δημιουργία ενός πρότυπου μενού
Η ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ Ν. ΑΙΓΑΙΟΥ, Η ΚΟΙΝΣΕΠ «ΕΛΙΧΡΥΣΟΣ» &
ΤΟ ΚΕΚ ΓΕΝΝΗΜΑΤΑΣ Α.Ε.
ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ «ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΑΝΕΡΓΩΝ,ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΩΝ & ΑΥΤΟΑΠΑΣΧΟΛΟΥΜΕΝΩΝ ΣΤΟ ΝΟΜΟ ΚΥΚΛΑΔΩΝ» ΥΛΟΠΟΙΟΥΝ ΣΤΗ ΝΑΞΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΑΡΟ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ
«ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΣΕ ΧΩΡΟΥΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ»