Κεφτέδες κουμπέμπα παραδοσιακή συνταγή της Σύρου

Αυτή είναι μία συνταγή, που πια δεν μαγειρεύεται στο νησί

20 δαμάσκηνα

10 καρύδια κομμένα στη μέση

1/2 κιλό κιμάς

2 κροκάδια αυγών

1 φλιτζ. καρύδια και αμύγδαλα ψιλοκομμένα

μισό φλιτζ. κουκουνάρια

5 κουταλιές της σούπας ψωμί κοπανισμένο

2 κουταλάκια τσαγιού χυμός από κρεμμύδι

μαϊντανός

αλάτι- πιπέρι

2 κουταλιές τσαγιού λεμόνι (χυμός)

1 φλιτζ. βούτυρο

1 ποτήρι κρασί άσπρο

1 ποτήρι νερού κόκκινο κρασί

1 ποτήρι ζωμός

 

Ανακατεύετε τον κιμά, τα κροκάδια, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές βούτυρο καλό, το ψωμί, το χυμό λεμονιού και κρεμμυδιού, τα καρύδια, αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα), τα κουκουνάρια και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ζυμώνετε το μείγμα και το πλάθετε σε μεγάλους κεφτέδες σχετικά κωνικούς. Βάζετε τους κεφτέδες σε ταψί βουτυρωμένο και τους περιχύνετε με βούτυρο και τους ψήνετε σε δυνατό φούρνο για ένα τέταρτο περίπου. Μόλις ροδίσουν, τους περιχύνετε με το κρασί και το ζωμό και αφήνετε να ψηθούν, για ένα τέταρτο περίπου περιβρέχοντας τους με τη σάλτσα τους. Ταυτόχρονα έχετε ετοιμάσει τα δαμάσκηνα ως έξης: τα έχετε μουσκέψει σε αρκετό κρασί κόκκινο και μετά τους αφαιρείτε τα κουκούτσια και στη θέση τους τοποθετήστε μισό καρύδι. Τα ρίχνετε στο ταψί να ψηθούν λίγο και σερβίρετε τους κεφτέδες μαζί με τα δαμάσκηνα.