ΑΛΛΕΙΜΑ ΚΡΙΤΑΜΟΥ

 

 

ΑΛΛΕΙΜΑ ΚΡΙΤΑΜΟΥ

Θα χρειαστείτε

κρίταμο ( περίπου 200 γρ )

2 αβοκάντο

κουρκουμά και μαύρο πιπέρι

 

μείγμα μπαχαρικών

1/2 κ τσαγιού μαραθόσπορο άτριφτο

2 κ τσαγιού κόλιαντρο άτριφτο

1,5 κ τσαγιού μαυροκούκκι ( nigella sativa )

10 γρ αποξηραμένη φλούδα λεμονιού

4 αποξηραμένα φύλλα λεμονιάς / αντικαταστήστε με 8 φύλλα λουίζας

Τα τρίβουμε όλα μαζί σε μύλο του καφέ ή μύλο μπαχαρικών.

 

Για τη σάλτσα ροδιού

1 λίτρο χυμό ροδιού  και 1 μπουκάλι κόκκινο γλυκό κρασί 750 ml

 

η συνταγή αυτή δεν είναι δοσομετρημένη ακριβώς, γιατί έγινε πρώτη φορά σε ένα από τα μαθήματα.

Ζεματάτε ένα μέρος από το κρίταμο ( περίπου 150 γρ ) σε βραστό νερό για 10 – 15 λεπτά. Ρίχνετε το ζεστό νερό στο κρίταμο και όχι το αντίθετο. Σουρώνετε. Κρατάτε και περίπου 50 – 60 γρ αζεμάτιστο.

Καθαρίζετε 2 αβοκάντο και τα λιώνετε στο μούλτι με σάλτσα ροδιού ( περίπου ¼ φλ τσαγιού ), λίγο από το ζεματισμένο κρίταμο και ελάχιστο λάδι ελιάς. Η σάλτσα ροδιού που θα χρησ/τε χρειάζεται να είναι όσο πιο ξινή βρείτε.

Αν την φτιάξετε μόνοι σας : βάζετε 1 λίτρο χυμό ροδιού και ι μπουκάλι κόκκινο γλυκό κρασί 750 ml να βράσουν μέχρι να έχετε ένα σιρόπι όπως το πετιμέζι ή η μελάσσα.

Ψιλοκόβετε το κρίταμο , ζεματισμένο και αζεμάτιστο ( περίπου 50 – 60 γρ ) . Όσο πιο ψιλοκομμένο τόσο καλύτερα. Το ανακατεύετε με το αβοκάντο και δοκιμάζετε για αλάτι, γιατί το κρίταμο συνήθως δεν χρειάζεται. Προσθέτετε μια πρέζα κουρκουμά και μαύρο πιπέρι και 1,5 κ σούπας από το μείγμα μπαχαρικών, που είναι απαραίτητο για τη γευστική ολοκλήρωση της συνταγής.

Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση, αν χρειάζεται.

Πειραματιστείτε με το μείγμα για άλλες χρήσεις !!

 

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ, ΔΥΟΣΜΟ ΚΑΙ ΚΡΙΤΑΜΟ

 

 ΜΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ, ΔΥΟΣΜΟ ΚΑΙ ΚΡΙΤΑΜΟ

ΣΥΝΤΑΓΗ στο περίπου…

Προσαρμόστε τις ποσότητες ανάλογα με τα άτομα.

Διαλέγετε κολοκυθάκια τρυφερά και φρεσκοκομμένα όσο γίνεται και τα κόβετε μικρούς κύβους.

Όσο πιο μικρούς τόσο πιο καλά.

Αλατίζετε, ρίχνετε χυμό λεμονιού και ανακατεύετε για να τραβήξουν το λεμόνι και να νοστιμίσουν.

Στο μεταξύ ψιλοκόβετε κρεμμυδόφυλλα, κρίταμο φρέσκο και μπόλικο δυόσμο. Εγώ έβαλα και τρυφερά φυλλαράκια από καρότα, αλλά εσείς βάλτε λίγο μαϊντανό.

Πιπέρι μαύρο, μαυροκούκκι και αν θέλετε κύμινο και κόλιαντρο. 

Προσθέτετε φέτα τριμμένη με το χέρι και ανακατεύετε καλά με ελάχιστο λάδι ελιάς.

Δροσερή και απόλυτα καλοκαιρινή!!

ΜΙΑ ΣΑΛΑΤΑ “ΦΑΡΜΑΚΟ”

 

Τσουκνίδα, μποράγκο, βλαστάρια από ένα από τα φυτά της οικογένειας lathyrus στην οποία ανήκουν τα μπιζέλια, το λαθούρι και η φάβα και κρεμμυδόφυλλα.

Η τσουκνίδα είναι φυτό «πανάκεια» διατροφικά και θεραπευτικά με καταπληκτική γεύση. Το μποράγκο δροσερό σαν αγγούρι και τα λουλούδια του πανέμορφα και πεντανόστιμα. Το δε «άγριο μπιζέλι» γήινο και αμυλώδες. Μια κυριακάτικη βόλτα και όλα αυτά βρίσκονται στο πιάτο σας. Κι αν δεν βρείτε άγριο μπιζέλι αλλάξτε τελείως τη γεύση χρησιμοποιώντας 1 μάτσο ρόκα και λίγα φύλλα από σπανάκι.

Όλα αυτά συνδυασμένα με μια απλή σάλτσα λεμόνι με ένα κουταλάκι του τσαγιού γύρη και ελαιόλαδο ….Και απολαμβάνουμε !!

 

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Για να μπορούμε να μαζέψουμε, να πλύνουμε και γενικά να διαχειριστούμε την τσουκνίδα φοράμε πλαστικά γάντια . Μαζεύουμε τις τρυφερές κορυφές , τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε λεκανάκι για να τις ζεματίσουμε με βραστό νερό για 1 λεπτό. Το ίδιο κάνουμε και με το μποράγκο, αλλά τα βλαστάρια μαζί με τα μπουμπούκια, που μαζεύουμε, τα ζεματάμε για περίπου 5 λεπτά, γιατί αυτή την εποχή δεν είναι τόσο τρυφερά. Σουρώνουμε και στείβουμε καλά και τα δύο να μην έχουν καθόλου νερό. Το μποράγκο το ψιλοκόβουμε και την τσουκνίδα ή την αφήνουμε όπως είναι ή την κόβουμε λίγο. Από το «άγριο μπιζέλι» ( θα το λέμε έτσι για να συνεννοούμαστε !! ) κρατάμε τα τρυφερά βλαστάρια και τα λουλούδια, αν υπάρχουν και τα πλένουμε καλά βάζοντας τα σε χαρτί να στεγνώσουν. Ψιλοκόβουμε και τα φύλλα από τα πράσινα κρεμμυδάκια χωρίς το λευκό μέρος. Βάζουμε όλα τα υλικά σε δοχείο για να μπορούμε να τα ανακατέψουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι, ελάχιστο πιπέρι και την σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε προσθέτουμε τα λουλούδια του μποράγκο από πάνω.

 

Προσθέστε τσουκνίδα σε ομελέτες, σούπες, όσπρια, πιλάφια και φυσικά σε χορτόπιτες. Αλλά και απλά βραστές με λάδι και λεμόνι είναι πολύ νόστιμες ή ωμές καλά τριμμένες με λίγο αλάτι μπαίνουν σε πράσινες σαλάτες.

 

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ ΑΓΡΙΟΥ ΚΑΡΟΤΟΥ ΚΑΙ ΜΑΝΤΗΛΙΔΕΣ

Μια φρέσκια ματιά στην ελληνική κουζίνα με ωμά άγρια λουλούδια

Ποσότητα για 5 άτομα

1 μαρούλι καλά πλυμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια

1 γαλλική σαλάτα καλά πλυμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια με το χέρι

1,5 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα και τρυφερά βλαστάρια κρίταμου

τα άνθη από 2 ή τρία μεγάλα λουλούδια άγριου καρότου

τα πέταλα από 10-20 ασπροκίτρινα λουλούδια μαντηλίδας

4 καρότα τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη ( προτιμήστε βιολογικής καλλιέργειας )

1/2 φλ. τσαγιού ελαφρά ψημένοι στο φούρνο κολοκυθόσποροι

Παρασκευη

Πλένουμε καλά τα λουλούδια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Κόβουμε με ψαλίδι τα άνθη του άγριου καρότου από τους μίσχους τους, γιατί είναι σκληροί και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε με τη 1/2 φλ. τσ. από τη σάλτσα βάζοντας αλάτι και πιπέρι ( αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη ακόμη σάλτσα ) και από πάνω προσθέτουμε τα πέταλα από τις μαντηλίδες.

Σάλτσα με μηλόξυδο, πετιμέζι και γύρη

2/3 φλ. τσαγιού λάδι ελιάς

1/4 φλ. τσαγιού μηλόξυδο

1/4 φλ. τσαγιού πετιμέζι

μερικές σταγόνες ταμπάσκο

1 κ. τσαγιού φρέσκια γύρη

Χτυπάμε όλα στο blender.

Σαλατα με γλυστριδα, ντοματες και καλοκαιρινα λαχανικα. Βασισμενη σε σαλατα απο τα Βουρλα της Μ. Ασιας

Παραδοσιακά η σαλάτα αυτή σερβιριζόταν με γαύρο μαρινάτο αντί για τυρί και το δυόσμο ψιλοκομμένο μαζί με τα άλλα λαχανικά χωρίς ψωμί. Στη σάλτσα χρησιμοποιούσαν λάδι ελιάς όσο να “γυαλίσουν” τα λαχανικά και ροδόξινο. Δοκιμάστε την εποχή που ωριμάζουν τα ρόδια να αντικαταστήσετε στις σαλάτες το χυμό του λεμονιού με χυμό από ρόδι.

ποσότητα για 5 άτομα

Υλικά

μία μεγάλη ντομάτα ή δύο μέτριες ώριμες αλλά σφιχτές κομμένες σε μέτριους κύβους

ένα μικρό αγγουράκι καλά πλυμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους

μία πράσινη πιπεριά σε μικρούς κύβους

2 χλωρά κρεμμυδάκια τα κρεμμυδόφυλλα μόνο ψιλοκομμένα

½ φλ. τσαγιού σέλινο ψιλοκομμένο

½ φλ. τσαγιού γλυστρίδα ( το καλοκαίρι ) ή νεροκάρδαμο ψιλοκομμένα

1 φλ. τσαγιού κύβοι ψωμιού ψημένοι στον φούρνο

⅓ φλ. τσαγιού πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι

1 ή 2 γκρέιπ φρουτ το χυμό

100 γρ. πέτρωμα Τήνου ή Άνδρου

 

Κόβουμε ψωμί, που μας έχει περισσέψει ( τουλάχιστον μιας μέρας ) σε μικρούς κύβους, το αλείφουμε με λάδι ελιάς και το πασπαλίζουμε με ρίγανη και πάπρικα γλυκιά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου μέχρι να ροδίσει. Το αποθηκεύουμε σε τσίγκινο κουτί για πολύ καιρό.

Στείβουμε το γκρέιπ φρουτ και μαρινάρουμε τις ελιές για 8 ώρες τουλάχιστον στο χυμό.

 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ⅓ φλ. τσαγιού ( αν χρειαστεί λίγο παραπάνω προσθέτουμε ) από τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε με το τυρί από πάνω τριμμένο με το χέρι σε κομμμάτια.

Πάνω στο τυρί βάζουμε λίγη σάλτσα ακόμη.

 

Σάλτσα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και δυόσμο

 

1 φλ. τσαγιού λάδι ελιάς έξτρα παρθένο

¼ φλ. τσαγιού χυμό λεμονιού ή ⅓ αν δεν είναι πολύ ξινός ο χυμός

⅔ φλ. τσαγιού φύλλα δυόσμου πλυμένα και στεγνωμένα

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο blender να αναμιχθούν καλά

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΓΟΓΛΩΣΣΟ

Όπου το βρείτε μαζέψτε τις τρυφερές του κορυφές μαζί με τα λουλούδια του. Έχουν μιαν απίστευτη γεύση πραλίνας φουντουκιού !

Ωμά σε σαλάτες με κάποιο λαχανικό όπως η γαλλική σαλάτα με την ήπια και βουτυράτη γεύση ή κινέζικο λάχανο.Ταιριάζουν και τα φουντούκια εξαιρετικά.

 

Σας δίνω μια συνταγή για σάλτσα με σοκολάτα.

1/4 φλ. τσαγιού λάδι ελιάς

2/3 φλ. τσ. βαλσαμικό ξύδι

5 κουταλιές σούπας κακάο διαλυμένο σε 2/3 φλ. τσ. ζεστό νερό που βράζει και το κρατάμε στην φωτιά μέχρι να φουσκώσει 2-3 φορές

αν την θέλετε πιο ξυδάτη προσθέστε λίγο μηλόξυδο

Χτυπάμε όλα στο multi. Την επόμενη μέρα είναι καλύτερη

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΙΤΑΜΟ

Αν πάτε μια βόλτα στην θάλασσα από Καλόγρια και κάτω είναι πολύ πιθανό να τα βρείτε. Στην Σύρο υπάρχουν σε διάφορες παραλίες. Ψάξτε τα! Μαζέψτε τα τρυφερά βλαστάρια τους και μην ανησυχείτε. Όσο τα κορφολογείτε αυτά βγάζουν καινούργια. Συνήθως γίνονται τουρσί και συνοδεύουν άλλες σαλάτες, αλλά εγώ θα σας δώσω συνταγή για μια σαλάτα όπου τα κρίταμα είναι το βασικό λαχανικό.

Θα χρειαστείτε καρότα, λάδι ελιάς και ξύδι (μηλόξυδο καλύτερα).

Θα υπολογίσετε τα κρίταμα να είναι διπλάσια σε ποσότητα από τα καρότα. Θα τα πλύνετε και θα τα ζεματίσετε για 2-3 το πολύ λεπτά από την ώρα βρασμού. Τα σουρώνετε και τα κρυώνετε με νερό κρύο.Τρίβετε τα καρότα στο χοντρό του τρίφτη και τα ανακατεύετε με τα κρίταμα. Βάζετε τόσο λάδι όσο να “γυαλίσουν” τα λαχανικά και τόσο ξύδι όσο να αποκτήσουν ένταση οι γεύσεις και όχι να είναι το ξύδι γεύση κυρίαρχη. Λίγο αλάτι, γιατί τα κρίταμα είναι αλμυρά και είστε έτοιμοι.

Αν θέλετε η σαλάτα σας να είναι ένα πλήρες γεύμα, προσθέστε κάποιο δημητριακό όπως το κεχρί ή ένα όσπριο, φασόλια άσπρα ή κόκκινα.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΓΡΙΟ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΜΗΛΑ ΦΑΣΚΟΜΗΛΙΑΣ

Ποσότητα για 4 άτομα

4 φύλλα μαρούλι από τα έξω κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

1 φλ.τσ. σπανάκι μέτρια κομμένο

1/2 φλ.τσ. ραντίτσιο ή άλλο πικρό χόρτο ψιλοκομμένο

1 φλ.τσ. φύλλα άγριου καρότου πολύ ψιλοκομμένα και την ρίζα από 2-3 καθαρισμένη και κομμένη ροδέλες

2 κ.σούπας άνιθο, 3 κ.σ. μάραθο

6-8 μήλα από φασκομηλιές καθαρισμένα και κομμένα στα 4 ( έχουν απίστευτα δροσερή και αρωματική γεύση )

1 φλ.τσ. ζεματισμένα φρέσκα κουκιά ή αρακά ( αν έχετε φυτά κουκιών χρησιμοποιήστε και τα τρυφερά βλαστάρια ή τα βλαστάρια από τον αρακά)

10 λουλούδια από μολόχες

ΣΑΛΤΣΑ

2/3 φλ.τσ. λάδι 1/4 φλ,τσ, λεμόνι 1 κ.σ. μαρμελάδα εσπεριδοειδών, λεμόνι κατά προτίμηση Λίγη φλούδα λεμονιού (χωρίς το άσπρο) 1 κ.σ λουίζα φρέσκια ή ξερή ή φλισκούνι 1/2 κ,τσαγιού κόκκους πράσινο πιπέρι

Τα χτυπάμε όλα στο blender

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα περιχύνουμε με 1/2 φλ. τσαγιού από τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και πάλι και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με σάλτσα. Όση σάλτσα μείνει την βάζουμε σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΣΙΤΑΡΙ

Σας δίνω ποσότητες για 4 άτομα.

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά καθαρισμένα
1 φλ.τσ. σιτάρι ή κριθάρι μουλιασμένο σε νερό για 8 ώρες
1 φλ.τσ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πορτοκάλι ακέρωτο, καθαρισμένο από την φλούδα εντελώς
ελιές θρούμπες, αν δεν βαριέστε τους βγάζετε τα κουκούτσια!
αλάτι, πιπέρι, μία πρέζα κανέλα κεϋλάνης, αν έχετε, ελάχιστη μαντζουράνα φρέσκια (αγοράστε ένα γλαστράκι να έχετε)

Κόβουμε τα κρεμμύδια στην μέση και μετά μισές ροδέλες. Τα βάζουμε σε νερό με 3 κ.σούπας χυμό λεμονιού για 1 μέχρι 2 ώρες. Σουρώνουμε. Βράζουμε το δημητριακό. Να μαλακώσει, αλλά να μην λιώσει και το σουρώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε την κανέλα και την μαντζουράνα. Προσθέτουμε λίγο λάδι ίσα να “γυαλίσει”. Κρατάμε το ζουμί. Κόβουμε το πορτοκάλι μισές ροδέλες και μετά σε λωρίδες αφού κρατήσουμε 2 για στόλισμα (τις κόβουμε σε τρίγωνα στα 3 την κάθε μία).

Ενώνουμε τα υλικά: στην βάση το δημητριακό, ο μαϊντανός, πάνω το κρεμμύδι, οι φέτες του πορτοκαλιού, οι ελιές και τα τρίγωνα του πορτοκαλιού. Αυτή η “εξωτική” σαλάτα είναι εμπνευσμένη από σαλάτα της Μέσα Μάνης.

Το ζουμί από το δημητριακό, αν συμπυκνωθεί λίγο, παγώνει και τρώγεται με μέλι, κανέλα και ξερά φρούτα

http://www.ftiaxno.gr/2013/03/blog-post.html

Ανοίξτε τον σύνδεσμο για να δείτε τις ιδιότητες του κρεμμυδιού. που δικαίως θεωρείται “πανφάρμακο”.